SKU: MCA
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HARINA PARA PIZZA
FERMENTACION MEDIO-LARGA
Desarrollada por nuestros técnicos a partir de la experiencia y las recomendaciones de los maestros pizzeros napolitanos, esta harina es ideal para la elaboración de masas de fermentación media-larga. La alta calidad de sus proteínas y su excelente estabilidad durante el amasado garantizan un rendimiento superior en la preparación de la masa. Tras la cocción, la pizza presenta un color dorado, una alveolatura bien desarrollada y un cornicione (borde) amplio, ligero y perfectamente formado.
La masa requiere un tiempo de fermentación de 24 a 48 horas a una temperatura aproximada de 25 °C, alcanzando su punto óptimo de maduración alrededor de las 36 horas.
Fuerza (W): 300
Relación P/L: 0,65
Absorción de agua: 57 %
Estabilidad: 14 minutos (mínimo)
